Torretta di melanzane con cuore di bue confit, mozzarella e salsa di datterini
- darioercolano
- 26 lug
- Tempo di lettura: 3 min
Una torretta semplice, estiva e profumata, fatta con pochi ingredienti buoni: melanzane piastrate, mozzarella fiordilatte, pomodoro cuore di bue cotto confit e una salsa dolce di datterini. È un piatto fresco ma curato, perfetto tra gli antipasti italiani estivi o come secondo leggero.
La particolarità sta nel pomodoro: il cuore di bue resta a fette nella torretta, mentre i datterini vengono frullati per diventare una salsa morbida e avvolgente.
Ingredienti per 4 torrette
2 melanzane viola tonde
2 pomodori cuore di bue
300 g di pomodori datterini
250 g di mozzarella fiordilatte
2 cucchiaini di zucchero
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Timo, origano o maggiorana
Qualche foglia di basilico fresco
Prepara i pomodori confit
Lava i datterini e tagliali a metà. Lava anche i pomodori cuore di bue e tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro.
Sistema tutto su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporre i pomodori. I datterini vanno con la parte tagliata verso l’alto, così si asciugano meglio e concentrano il sapore.
Condisci con:
sale
un pizzico di zucchero
olio extravergine d’oliva
timo, origano o maggiorana
Cuoci in forno statico a 140 °C per 50-60 minuti.
I datterini devono diventare morbidi e leggermente caramellati. Le fette di cuore di bue, invece, devono restare abbastanza compatte, perché serviranno per costruire la torretta.
Fai la salsa di datterini
Quando i pomodori sono pronti, tieni da parte le fette di cuore di bue confit.
Metti invece i datterini nel bicchiere del frullatore. Aggiungi un filo d’olio extravergine e frulla fino a ottenere una salsa cremosa. Se serve, regola di sale.
La salsa deve risultare liscia ma non troppo liquida. Se i datterini rilasciano molta acqua, frulla poco alla volta e aggiungi olio solo quanto basta.
Piastra le melanzane e prepara la mozzarella
Taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro. Spennellale con poco olio extravergine e cuocile su una piastra ben calda, su entrambi i lati, finché sono morbide e segnate.
Nel frattempo taglia la mozzarella a fette e lasciala scolare bene. Questo passaggio è importante: una mozzarella troppo acquosa può bagnare la torretta e renderla meno stabile.
Componi le torrette
Su ogni piatto alterna gli ingredienti in questo ordine:
una fetta di melanzana piastrata
una fetta di mozzarella
una fetta di cuore di bue confit
qualche foglia di basilico
Ripeti gli strati fino a formare una torretta ordinata. Completa con la salsa di datterini confit, un filo d’olio extravergine, una macinata di pepe e qualche erbetta fresca.
Servi la torretta tiepida o a temperatura ambiente. È buona appena preparata, ma anche dopo un breve riposo, quando i sapori si mescolano meglio.
Consigli di casa
Per una torretta più stabile, scegli fette di melanzana e pomodoro di dimensioni simili. La melanzana viola tonda è ideale perché ha una forma regolare e una polpa dolce.
Se vuoi preparare qualcosa in anticipo, puoi cuocere i pomodori confit qualche ora prima e conservarli a temperatura ambiente, se li usi in giornata. Anche le melanzane si possono piastrare prima, ma è meglio assemblare le torrette poco prima di servirle.
La mozzarella fiordilatte è perfetta per un gusto delicato. Se preferisci un sapore più intenso, puoi usare una mozzarella di bufala ben scolata.
Questa torretta è semplice, colorata e molto italiana: pochi passaggi, ingredienti di stagione e un risultato che fa subito tavola d’estate.
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