Farro alle verdure saltate con pomodorini confit 🌿🍅

Un piatto semplice ma molto colorato, con farro condito con verdure saltate, basilico fresco e pomodorini confit leggermente caramellati.

Ingredienti – 4 persone

• 320 g di farro perlato

• 2 zucchine

• 2 carote

• 1 peperone rosso

• 1 peperone verde

• 1 cipolla dorata

• 300 g di pomodorini misti, anche gialli

• 1 mazzetto di basilico fresco

• Olio extravergine d'oliva

• Sale

• Pepe

Per i pomodorini confit:

• 1 cucchiaino di zucchero

• Sale

• Olio EVO

• Timo o origano, facoltativi

Insalata di farro estiva vibrante: un'insalata di farro estiva vibrante guarnita con verdure arrosto, che cattura l'essenza dei freschi sapori stagionali.

Preparazione

1. Pomodorini confit Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Condisci con sale, un pizzico di zucchero, olio EVO ed eventualmente timo o origano. Cuoci a 150-160°C per circa 50-60 minuti, finché diventano morbidi e leggermente caramellati.

2. Verdure Taglia zucchine, carote, peperone rosso, peperone verde e cipolla a cubetti abbastanza piccoli. Scalda una padella ampia con olio EVO e saltale a fuoco vivace, partendo da carote e peperoni, poi cipolla e infine zucchine. Devono risultare cotte ma ancora leggermente croccanti. Regola di sale e pepe.

3. Farro Cuoci il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo leggermente al dente e trasferiscilo direttamente nella padella con le verdure.

4. Mantecatura Salta tutto insieme per 2-3 minuti con un giro abbondante di olio EVO. Spegni il fuoco e aggiungi basilico fresco spezzettato a mano.

5. Impiattamento Compatta il farro alle verdure con un coppapasta e completa sopra con i pomodorini confit, qualche fogliolina di basilico e un ultimo filo di olio extravergine.

Il punto forte del piatto è proprio il contrasto tra le verdure ancora consistenti e i pomodorini confit, più morbidi, dolci e concentrati.