Cous cous al peperone rosso con salmone alla paprika

Dosi per 2 persone

Ingredienti:

• 160 g di cous cous

• 2 filetti di salmone da circa 150 g ciascuno

• 2 peperoni rossi

• 1 piccolo scalogno

• 180 ml di acqua calda o brodo vegetale

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• Paprika affumicata o piccante, facoltativa

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe

• Prezzemolo o erba cipollina per completare

Il cous cous estivo per eccellenza: salmone fresco e peperone rosso.

Procedimento

Lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliane uno a cubetti piccoli. Taglia grossolanamente il secondo.

In una padella fai appassire lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungi il peperone tagliato grossolanamente, sala e cuoci per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Frulla tutto con un cucchiaio d’olio fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Salta separatamente i cubetti di peperone con olio, sale e pepe per 8-10 minuti, lasciandoli leggermente croccanti.

Metti il cous cous in una ciotola, versa l’acqua o il brodo caldo, copri e lascia riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta, aggiungi un filo d’olio, il succo di limone e i cubetti di peperone.

Condisci i filetti di salmone con sale, pepe, paprika dolce e un filo d’olio. Cuocili in padella, prima dalla parte della pelle, per circa 4-5 minuti. Girali e prosegui per altri 2-3 minuti, mantenendo l’interno morbido.

Disponi sul piatto la salsa al peperone, aggiungi il cous cous e completa con il filetto di salmone alla paprika, prezzemolo fresco e qualche goccia di limone.